martes, 31 de agosto de 2010

Budín de remolachas light

Cambia tus hábitos, cambia tu vida

Desgusta un plato sabroso, liviano y para agasajar hasta a los más detallistas. Una manera de comer remolachas de una forma distinta a la ensalada.

Cuando un alimento se come siempre de la misma manera tiende a aburrir y con el tiempo a dejarse de comer o peor, aludir que no nos gusta. Eso me ocurría a mí con la remolacha.
Compré una bolsa de remolachas chiquitas en oferta y las cociné, al ver que finalmente se convirtió en una fuente repleta de ellas lo primero que pensé es que no iba a estar comiendo ensalada de remolacha toda la semana.
Les presento otra forma de comer remolacha, la cual creo que puede ser muy útil para todos y para que la coman los chicos que generalmente no les agrada.

Ingredientes:

Budín
½ Kg de remolachas cocidas, peladas y escurridas (como listas para la ensalada, je)
400 grs. de ricota magra (descremada)
3 cucharadas de queso rayado Light (el queso Port Salud Light se puede dejar fuera de la heladera envuelto con papel un par de días hasta que endurezca y luego rayar)
3 huevos
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Salsa
Atún al natural 1 lata
Crema de leche descremada o parcialmente descremada 200 cc
Mayonesa Light 4 cucharadas
Jugo de limón 1 cucharada
Perejil picado 1 cucharada
Sal y pimienta

Preparación:
Una vez que se tienen las remolachas listas encender el horno al máximo. Procesar las remolachas en un bols (profundo para que no les salpique!) agregarle la ricota, el queso y los huevos previamente batidos con mucha energía. Salpimentar.
Tomar una budinera y untarla con tenor graso (rocío vegetal, manteca, margarina… lo que tengas) e introducir en ella la preparación anterior.
Cocinar en horno a fuego máximo 40 a 45 minutos.
Dejar entibiar y desmoldar.

Salsa
Licuar el atún, la mayonesa, el jugo de limón. Por último la crema de leche, el perejil picado, sal y pimienta.

Rinde 6 porciones de 250 calorías cada porción aproximadamente.

¡Listo! Tienes un plato sano, de bajas calorías y con todas las propiedades de la remolacha, entre ellas fibra y potasio, que generalmente no se consumen mucho.

Propiedades de la remolacha:
Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia. Las remolachas también tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados. La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más ricas en azúcares. Es buena fuente de fibra.
Ver mas…

NOTA: La receta es muy anterior a las fotos. Las fotos son del último budín que hice por eso la salsa no es la misma. Es solo crema bajas calorías con una anchoa.

lunes, 30 de agosto de 2010

“Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor”

Pan lactal o lacteado light

Anecdótica frase de Joël Robuchon para empezar una receta tan sencilla pero cargada de significancia. Tener en la memoria esos dulces momentos que pasé con mis abuelas, en que la excusa era tener la mesa bien puesta o algo rico para la tarde, hace que sienta una caricia en mi alma, un calorcito de esa mano ajada en mi mejilla. ¡Como las extraño a esas manos!
Para continuar y no terminar con un largo suspiro recomiendo acompañar este pan con una cucharadita de una rica mermelada casera que publicó ayer una cocinerita amiga y paso a comentarles la receta.

Ingredientes: (para 2 panes de molde de 700 gramos cada uno)
1 kg de harina para pan con levadura (con levadura de cerveza, no leudante químico)
1 y ½ cucharada de sal fina
650 cc de leche descremada

Preparación:
En un bol grande colocar la harina y la sal, mezclar. Entibiar la leche y agregarla a la masa de a poco e ir uniendo bien. Amasar enérgicamente sobre una superficie plana y limpia durante unos 10 minutos. La masa debe quedar suave y su superficie debe tener una apariencia lisa. Dejar reposar el bollo tapado con un repasador o nylon en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
Una vez que leudó prender el horno.
En seguida, desgasificar la masa, este proceso significa amasar otra vez y quitarle todo el gas que las levaduras crean y se transforman en burbujas dentro de la masa. Dividir en dos partes iguales, darles forma cilíndrica y colocarlas en los moldes.
Dejar leudar a dos veces su tamaño. Pintar con leche o rociar con rocío vegetal en la superficie. Cocinar a horno fuerte 20´.
Una vez retirados del horno y tibios desmoldar. Cuando pasaron unas horas es más fácil cortarlo en rodajas finas con un cuchillo para pan afilado y luego embolsar para llevar al freezer.

Variantes: Pueden agregarle semillas o hiervas a la harina antes de hacer el bollo.

Nota: Ustedes pueden hacer los bollitos que quieran. Recomiendo que si no tienen molde para pan háganlo en una asadera grande y luego lo cortan para freezar o hacen bollitos chiquitos unos al lado del otro en la asadera.
Esto es para poder tener porciones acordes al plan de descenso de peso.

sábado, 28 de agosto de 2010

¿Qué hacer si usted sufre atracones?

Sección: "Salud y vida"

En situaciones de riesgo, en especial los atracones, es bueno tenerlos bien identificados para así luego proceder a controlarlos. El Dr. Cormillot dijo: “El desorden del atracón es un trastorno de la alimentación que consiste en comer descontroladamente grandes cantidades de alimentos en períodos cortos de tiempo. Estos episodios suelen repetirse con frecuencia y en secreto. A diferencia de la bulimia, no son seguidos por mecanismos compensatorios como vómitos inducidos, uso de diuréticos y laxantes o actividad física excesiva.”
Quienes sufren atracones sienten la necesidad compulsiva de comer en forma exagerada pero tratan de no hacerlo por temor a descontrolarse y aumentar de peso. Mantienen un control muy estricto sobre la manera de comer hasta que lo pierden y sobreviene el atracón. Generalmente sucede ante ciertos disparadores emocionales como el estrés, la frustración o sentimientos negativos y estímulos del medio ambiente. La comida en exceso funciona como un alivio momentáneo a la angustia. La mayoría de las personas que sufren atracones lo padecen de una a dos veces por semana hasta 10 veces al día. Cualquier plato puede ser factible, aunque, con frecuencia, se comen alimentos elevados en grasas.
Es importante mirar los horarios en los que nos sucede para observar que nos pasó antes, ¿veníamos haciendo muy rígido todo?, ¿nos faltó la comida necesaria?, ¿venimos haciendo hambrunas desde hace varios días? Y, hablando medio en broma y medio en serio, ¿colamos el mosquito y comimos el elefante luego?
En el atracón no es tan importante lo que come la persona, sino, cómo lo come, las maneras del comer. Esto incluye la historia del individuo, es decir, los hábitos alimenticios que trae de chico y los que fue aprendiendo a lo largo de su vida, lo que también incluye el ámbito familiar. A medida que la gente crece comienza a dividir los alimentos en dos clases: los buenos y los malos. Si notamos que estamos ingiriendo algún alimento “malo” esto repercutirá en nuestro estado anímico ya que consideraremos como un pecado comer eso. Pero en realidad, no existe esa división, todos los alimentos son iguales. Por eso es imprescindible la reeducación a la hora de comer.

Escalón por escalón

Comience por identificar que es lo que causa el atracón. Anote cada vez la comida consumida y las circunstancias que produjeron que consumiera. Ponga atención en los sentimientos que experimentó antes, durante y después del atracón. Darse cuenta de qué situaciones o emociones pueden inducirlo a comer sin control es el primer paso para encontrar alternativas que lo ayuden a manejar estos disparadores.
Evite hacer dietas y concéntrese solo en mantener el peso hasta que logre controlar su modo de alimentarse.
Trabaje sobre su tendencia a la autocrítica. Aprenda a desafiar pensamientos negativos y remplácelos con una visión más equilibrada de su persona. Aprenda a reconocer los pensamientos negativos como generalizaciones no realistas con poca o ninguna evidencia que los respalde.
Si no puede solo es muy importante que pida ayuda.


Nadie se desembaraza de un hábito o de un vicio tirándolo de una vez por la ventana; hay que sacarlo por la escalera, peldaño a peldaño.


Fuente: material de taller analizado en el grupo del barrio de Boedo, Fundación ALCO.

viernes, 27 de agosto de 2010

El agridulce de la vida lo traslado a la cocina

Arroz con frutos deshidratados y secos

Un toque dulce a la rutina que a veces se torna salada, no viene nada mal.
La definición de agridulce es la mezcla de lo agrio y lo dulce, pero en general, en términos gastronómicos, son comidas saladas que tienen un ingrediente dulce.

Este post está dedicado a todas las personas que no se animan a comer agridulce. Les comento que pude cambiar de idea a 2 miembros de mi familia con esta receta.
Las frutas le dan un complemento suave y aromático que es resaltado por el sabor del vino y la canela y las almendras aportan ese toque crujiente.
El plato habla por sí solo, pero si quieren lo pueden acompañar con unos champiñones salteados o cualquier verdura que deseen grilladas.
Acá va la recetita del viernes….

Ingredientes: (para 4 personas)
200 gramos de arroz largo fino (yo usé uno que no se pasa ni se pega)
2 cucharaditas de Aceite de Oliva
1 cebolla morada
100 grs. de pasas rubias
100 grs. de damascos deshidratados
200 cc de vino blanco
10 almendras picadas a lo largo
2 cucharadas de perejil picado
1 pisca de canela en polvo
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto

Preparación:
Cortar los damascos en Juliana y, junto con las pasas, ponerlos en remojo en el vino blanco.
Cocinar el arroz con un poco de sal en el doble de agua hasta que esté a punto. Apartar y dejar enfriar.
Cortar la cebolla en pequeños cubos y rehogar con el aceite en una sartén grande u olla, ir incorporando agua para que no se pegue.
Agregarle las frutas con el vino. Cocinar 2 minutos. Completarle con la canela, pimienta, el arroz, el perejil y las almendras. Cocinar un minuto más y servir.
Nosotros lo comimos caliente, pero se puede comer frio que es muy rico igual.
NO QUEDARON NI RASTROS DEL ARROZ!!!

Nota: El plato aporta la porción de frutas deshidratadas y media porción de las secas recomendadas para un plan de descenso de peso.

jueves, 26 de agosto de 2010

Luleh Kebab liviano (a la criolla)

El Islam marcó a fuego la gastronomía de Arabia al prohibir el consumo de carne de cerdo y bebidas fermentadas. Este plato es un plato típico, pero argentinizado. Significa "carne a la parrilla" en persa, ¡Como para no hacerlo!

Los árabes eran quienes controlaban el intenso fructífero comercio de las especies y quienes las introdujeron en Europa mediterránea. Los lácteos, especialmente el yogurt, tienen un lugar de privilegio en la mesa y en su cultura. El cordero es el único animal cuya carne se consume, aunque los beduinos también comen carne de camello.
El plato original que les presento en este día es con carne de cordero, pero en Buenos Aires es muy difícil conseguirla y bastante cara, por eso opté por nuestras abundantes vaquitas y lo llamé “a la criolla”. La opción liviana no contiene grasas ni colesterol y aporta fibras, proteínas, calcio, fósforo, potasio y Vitamina C, brinda un ahorro de 200 calorías a la receta original.

Dedico este plato a mi abuela argentina hija de árabes y amante de su cocina. A ver si les gusta…

Ingredientes: (para 4 personas, rinde 24 unidades)
600 grs de carne magra
6 cucharadas de perejil picado
1 cebolla blanca
1 cucharadita de menta deshidratada
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de mezcla de especies (o garam masala)
2 huevo
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Pan rallado (si es necesario)
Rocío vegetal
12 Palos para brochetas cortados a la mitad (aproximadamente)

Salsa…
4 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva
200 cc de yogurt natural - Ver post: "yogurt natural a mi manera" del día de ayer -
Sal, a gusto

Preparación:
La carne la pueden solicitar como corte magro en la carnicería y pedirle el favor al carnicero que se las pase por la máquina de picar. En mi caso, yo compro ofertas de carnes magras que da el Gobierno y las guardo en el freezer en trozos que voy utilizando de a poco. Luego, con un buen cuchillo desgraso y saco la mayor cantidad de nervios posibles a la carne para poder procesarla y no romper la máquina. La corto en cubos y la proceso bien chiquita. Queda súper roja y perfectamente magra.
Cortar la cebolla bien chiquita en pequeños cubos y colocarla en un bol junto con la carne, las especies, la menta, la canela, los huevos, la sal y la pimienta a gusto. Mezclar bien con la mano.
Formar óvalos como del tamaño de la mitad de una salchicha de Viena común y si no pueden hacerlos porque les quedó muy blanda la carne y se les pega en la mano los pasan superficialmente por pan rallado. Incrustan la mitad del palo para brochetas a lo largo de los Kebab y los cocinan sobre la plancha para bifes o una sartén ancha previamente rociada con rocío vegetal (si arman la parrilla para ellos mucho mejor!!). Los van rotando de lado para que se cocinen parejos.
Para la salsa, saltear los ajos cortados en pequeños cubos en el aceite de oliva y cuando están un poquito dorados incorporar el yogurt natural y salar un poquito nada más. Batir bien con la cuchara de madera mientras se caliente y servir en los platos sobre los Kebab.
Yo los acompañé con abundantes rúcalas a las que también condimenté por arriba con la salsa y una “onda” mediterránea de tomates secos previamente hidratados con agua, algunas aceitunas negra y pedacitos de queso Mar del Plata para compartir. Darse un gusto con un rico pan árabe y todos estos ingredientes dentro...mmm....que rico!

Un plato exquisito, sin palabras… Me sentí muy bien al hacerlo.

miércoles, 25 de agosto de 2010

Leche y derivados


 Sección: “Alimentos”

La leche es, dentro de los lácteos, el alimento más completo por sus aportes nutricionales. Entre sus derivados se encuentran el yogurt, la leche cultivada, la ricotta, los quesos blandos, semiduros y duros, la manteca y la crema. Son la mayor fuente de calcio junto con los pescados con espinas como las sardinas y anchoas.

Los benedictinos
Los monjes benedictinos después de la caída del Imperio Romano en Occidente en manos de los bárbaros, se transformaron en los pioneros de la industria del queso, y fue gracias a ellos que el pueblo no murió de hambre durante ese período de la historia.

Virgilio
Históricamente, las cabras y las ovejas proveían la mayor proporción de leche consumida. La leche vacuna se obtenía recién después del nacimiento del ternero. Virgilio, uno de los más famosos escritores clásicos de la antigüedad, recomendaba la utilización de la vaca solamente para la crianza de los terneros.

Costumbres asiáticas
La manteca proviene aparentemente de las tribus nómades de las llanuras euro asiáticas. Los mongoles poseían una técnica de batido de la crema en forma horizontal dentro de recipientes de cuero. Esta preparación arcaica de la manteca aún se practica en algunas zonas de Asia.

Leche entera y descremada
La leche entera conserva todos sus componentes y las grasas que contiene se denominan “grasas saturadas”, las cuales puedes acumularse en las arterias provocando aterosclerosis.
La leche descremada contiene la mitad de grasa que la entera y menos calorías. Retiene intactos casi todos los minerales y la mayoría de las vitaminas.

Yogurt
Es un término turco posterior al siglo XI. La palabra y el producto no son populares en Occidente hasta el año 1920, después de la Primera Guerra Mundial, cuando los numerosos emigrados griegos y georgianos lo propagan sirviéndolos en los restaurantes que ellos abrieron.
El yogurt se obtiene a partir de la leche entera o descremada, a las que se agrega diferentes fermentos, sabores o frutas. El yogurt provee el medio adecuado para el desarrollo de microorganismos intestinales beneficiosos para la salud.

Queso
Los quesos untables y blandos tienen menor proporción de grasa, especialmente si se elaboran a partir de la leche descremada. Cuanto más duros son, mayor es su contenido de grasas y sodio. Por eso no son recomendables los quesos semiduros y duros para los casos de hipertensión y obesidad.

La manteca
Este alimento no contiene proteínas y está casi exclusivamente compuesta de grasas saturadas. Su uso debe ser moderado o se deben consumir las de bajas calorías, que contienen el 50% menos de grasa.

Yogurt natural a mi manera:
Cuando no tenía la yogurtera (una máquina con termostato que te mantiene calentitos vasitos de futuros yogurt) lo hacía así:

Ingredientes:
1 litro de leche descremada
1 cucharada de yogurt natural o de vainilla si no consigues natural
4 sobres de edulcorante en polvo o 2 cucharaditas de té del líquido (para que no quede tan ácido), a mí me gusta un poquito dulce para cocinar y para comer con cereales o gelatina.

Preparación:
En un jarro colocar la leche y llevar a ebullición. Una vez que hirvió colocarle el edulcorante y el yogurt y revolver bien. Verter en un frasco limpio con tapa o en un recipiente de plástico con tapa y envolver con dos repasadores de cocina, luego envolver con una bolsa de nylon. Dejar sobre la mesada hasta el otro día, de 8 a 12 hs. Llevar a la heladera una o dos horas y consumir. Mantener en la heladera.
Se hace perfecto, igual que con la máquina, nada más que con ella simplemente mezclas todo y vuelcas en los vasos que utiliza, a ellos los conserva calentitos hasta el otro día.
Prueben de hacerlo, despues pueden variar las preparaciones con lo que quieran: esencias, frutas, gelatina para que quede con más cuerpo, etc.
A mí me gusta tener así en la heladera porque también lo uso para cocinar.

Receta para mañana: “Luleh Kebab liviano (a la criolla) con salsa de yogurt”
(Receta tradicional árabe)

martes, 24 de agosto de 2010

"Labios de fresa sabor de amor, Pulpa de la fruta de la pasión"

Cuando leí esta canción no hice más que largar un suspiro y luego pensar en el dulce y jugoso sabor de la fruta y se me ocurrió una Tarta de Frutillas Light que no hace más que llevar la música en su imagen y resonar toda su poesía en el paladar.
La mixtura de la cremosidad láctea, ese toque cítrico y el sabor particular de la fresa hace que esta tarta merezca todos los premios. Sin exagerar, un manjar para quedar más que bien.
Se la presento:


Ingredientes para 8 porciones: (aporta una de las porciones de lácteo descremado diaria y de fruta)
500 gramos de frutillas
5 sobres de Sacarosa (ver TIPS LIGHT)
500 gramos de ricota magra
1 huevos
8 sobres de Sacarosa
1 cucharadita de esencia de frutilla
Ralladura de un limón
1 caja de gelatina de frutilla Light de las que rinden 1 litro
500 cc de agua hirviendo 

Preparación:
Lavar, sacar el cabo de las frutillas y cortarlas a la mitad. Rociarlas con los 5 sobrecitos de sacarosa, mezclar y dejarlas reposar en la heladera un mínimo de 3hs, si es posible del día anterior mejor.
En un bol mezclar la ricota con el huevo, la sacarosa restante, la esencia y la ralladura de limón. Disponer en un molde para tartas o similar, NO desmoldable de 24 cm. de diámetro rociado con rocío vegetal, la mezcla de forma pareja. Cocinar en horno medio unos 30´ o hasta que vean que está doradita. Apartar.
Diluir la gelatina en el agua hirviendo y dejar entibiar.
Cuando la base está fría colocarle las frutillas con el corte hacia abajo. Cubrir con la gelatina. Llevar a la heladera mínimo 2 hs.
Invitar a amigas/os con algo fresco o un cafecito, como les parezca más distendida la charla.


Nota: debe ser una tartera no desmoldable porque al volcar la gelatina debe retener el líquido. Luego se solidifica bastante como para dar vuelta con la mano tranquilamente.

lunes, 23 de agosto de 2010

Suave y cremoso budín de zanahorias

Un plato rápido y sumamente nutritivo para hacer, guardar y comer cuando estás a las corridas.

Las verduras cocidas duran una semana en la heladera y son re prácticas. Es importante que las tengamos como parte de nuestro botiquín de emergencia a la hora de cocinar o cuando nos ataca la ansiedad y vamos a abrir la heladera a ver que encontramos para comer.
También las pueden freezar, pero no tienen que estar muy cocidas (ver TIPS LIGHT)
Este plato es ideal para hacerlo con esas zanahorias que nos olvidamos que teníamos y ya no sirven para rallar porque están blanditas. Asimismo, a los chicos les gusta mucho porque es dulce y cremoso y más tentador que la verdura sola que les parece desabrida.
Acá va la receta. Pueden chusmear el budín de remolacha, el cual cuando lo haga nuevamente y le saque la foto lo voy a postear.

Ingredientes para 6 porciones:
2 zanahorias grandes
100 grs. de queso untable descremado
3 huevos
Sal
Pimienta negra de molinillo
Rocío vegetal

Guarnición:
1 cebolla morada
½ morrón rojo
½ pimiento verde
Jengibre picado, 2 cucharaditas aproximadamente
3 tomates peritas
Salsa de soja, a gusto
Centros de brócoli, para decorar

Preparación:
Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en pedazos grandes y llevarlas a hervir hasta que estén blanditas.
Colar y dejar enfriar.
Prender el horno a mediana temperatura.
Con un bol y mixer o en la procesadora introducir todos los ingredientes para el budín. Procesar bien.
En un molde Savarín rociado con rocío vegetal agregarle la preparación y cocinar en horno medio 40 minutos.
Para la guarnición lavar y pelar la cebolla, el morrón y el pimiento. Cortar en pequeños cubos y, con un poco de sal, cocinar hasta que estén blanditos. Puede ser en el microondas o en una olla con un poquito de agua. Apartar en el mismo recipiente.
Pelar los tomates introduciéndolos en agua hirviendo de 10´´ a 15´´. Cortarlos a la mitad y quitarles las semillas. También a ellos cortarlos en pequeños cubos y agregarlos a las verduras anteriores junto con el jengibre. Calentar unos 5 minutos con un poco de salsa de soja. Apartar hasta que esté el budín. Si es necesario se vuelve a calentar un poquito para servir.
Servir una porción de budín con 2 cucharadas de sofrito de verduras y unos centros de brócoli.

Este plato puede ir como entrada o como plato principal.

Nota: Los centros de brócoli son de la parte del brócoli que está debajo de la flor. Ese tallo grueso no hay que tirarlo porque su centro es muy suave y dulce, hasta los más gruesos. Eso sí, no se hierven junto con la flor, llevan un tiempo de cocción más prolongado, simplemente hasta que introducen un cuchillo y está blandito. Lo dejan enfriar y lo pelan sacando los bordes fibrosos superficiales.

¡¡Buen comienzo de semana para todos!!

sábado, 21 de agosto de 2010

Adelgazar, una decisión que pasa por varias etapas

Sección "Salud y vida"

¿Cuál es la diferencia fundamental que hay entre una persona que logra bajar de peso y otra que no lo hace?

Esencialmente, que la primera eligió dejar de estar gorda y hace el esfuerzo para lograrlo: tomó la decisión.
En cambio, en el segundo caso, la persona aún no está dispuesta. Bajar de peso no es su prioridad N°1 y no quiere pagar el precio por conseguirlo.
Esto que las diferencia se llama motivación. Si una persona no la tiene clara, difícilmente realice el esfuerzo necesario para cambiar, sobre todo, en sus hábitos cotidianos. Cuánto más se trabaje en el área de motivación, más garantías hay de mantener la decisión en el tiempo y llegar al objetivo deseado.

La motivación nos ayuda a:
  • Sostenernos en el tratamiento, lograr cambios a largo plazo.
  • Tolerar la frustración de no comer sin control todo lo que más nos gusta.
  • Aprender que podemos no estar entusiasmados, ni eufóricos y, aún así, continúan un programa que mejora nuestra calidad de vida.
Para conocer nuestras motivaciones, para bajar de peso, es importante que reflexionemos sobre cuáles son las etapas que recorremos para lograrlas:
1 – La precontemplación: En este primer momento, todavía no contemplamos hacer algo por nosotros mismos, en este caso, adelgazar.
2 – La contemplación: En este momento comenzamos a contemplar la posibilidad de hacer algo por nosotros, a pensar en algún cambio personal.
3 – La decisión: En este tercer momento, decidimos hacer algo y elegimos entre varias opciones posibles. Sin embargo, aún permanecemos en el terreno de las propuestas y de las buenas intenciones.
4 – La acción: En este punto, dejamos de considerar la idea y pasamos a la acción. Actuamos. No obstante, es importante no confundirnos: que iniciemos un tratamiento no significa que estemos dispuestos a hacer más que eso. Estar en un grupo, asistir a una consulta, no garantizan el resultado. Sólo comprueba que estamos allí sentados, ante un profesional o ante un grupo. Profundizamos la acción cuando iniciamos los cambios necesarios, ya sea en la alimentación, el movimiento o las conductas.
5 – Mantenimiento: Este momento es el de mantenimiento de la acción. La fortalecemos con aprendizaje, reflexión, lectura, concurrencia al grupo y/o consultas, ayuda a otros y actitud positiva.
6 – Terminación: De la relación con el tratamiento, no de los cambios. Estamos alertas para volver al mismo si lo necesitamos.
7 – Vuelta: A la contemplación para ver en cada momento si vale la pena seguir donde estamos.

Fuente: "El arte de mantenerse" Fundación ALCO.

viernes, 20 de agosto de 2010

Postre de Chocolate y crocantes


“Una comida sin postre es como un traje sin corbata” F. Point

Postres combinados, fáciles, ricos y prácticos son imposibles de hacer solo una vez y cómo a mí me encanta el chocolate no me puedo resistir a estas opciones.

La idea es darle “onda” a todos esos postres “light” que venden en los supermercados.
Hoy acompañamos con unos crocantes que compré en una dietética y me parecieron buena idea.


 Ingredientes: para 10 porciones
1 caja para preparar postre de chocolate light
1 litro de leche descremada
50 gramos de crocante de maní con chocolate.

Preparación:
Realizar el postre como lo indica el envase. Distribuir en 10 moldes de flan individual o tacitas altas de café previamente humedecidos con agua en su interior. Llevar a la heladera mínimo 3 hs. Desmoldar sobre una compotera casi plana. Disponer en su superficie una cucharadita de postre de crocantes. Servir.

Otras combinaciones:
- Para agregar sobre la porción de postre inmediatamente después de volcarlo caliente en los individuales:
• 1 cucharadita de dulce de leche Ser
• 1 cucharadita de mermelada Light

- Para agregar sobre la porción de postre una vez que solidificada la superficialmente:
• 1 cucharadita de cacao amargo
• 1 cucharadita de cereales bolitas pequeños bañados en chocolate

- Para agregar antes de la porción de postre, en la base del recipiente:
• 5 amarettis humedecidos en café express
• 1 vainilla o un bay biscuit humedecidos en leche o café express
• 5 bolitas de cereales de chocolate o cualquier cereal humedecidos en leche.

Nota: Es importante recordarles que cuando estamos en plan para adelgazar es de suma importancia contar siempre con un postre. El postre, como el café, nos da un cierre a la comida, hace que le llegue al cerebro la idea de finalización del almuerzo o la cena.
Otra opción como herramienta cuando tenemos ganas de repetir un plato es levantarse de la mesa, lavarse los dientes e ir a otra habitación.
En COCINA LIGHT tienes muchas opciones de postres, pero mínimamente tienes que tener una fruta para comer.

jueves, 19 de agosto de 2010

¿Pensaste cómo hacer para que tus hijos coman pescado?

Intenta con un “budín de merluza” a ver que resulta.
La receta es de mi suegra y ella dijo que además de liviana, económica y fácil, es muy rica. Yo le creí y la hice, no me defraudó. Es un gustito distinto a las formas tradicionales de comer pescado.
Háganla y después me cuentan, si?



Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de filete de merluza sin espinas (u otro pescado)
1 zanahoria
1 cebolla blanca
1 manzana (cualquiera)
1 papa mediana
1 huevo grande
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Rocío vegetal

Preparación:
Lavar bien la papa con un cepillo. Cocinarla con cáscara unos 20´de ebullición hasta que al introducir un cuchillo esté blanda. Colar y retirar la piel con la mano. Pisar.
Pelar, limpiar y rayar la zanahoria, la cebolla y la manzana.
En la procesadora o con la tabla y un buen cuchillo picar fina la merluza. Se puede usar cualquier pescado sin espinas.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y condimentar.
En una budinera, molde Savarín o fuente pequeña como hice yo, rociar con rocío vegetal. Si les gusta (una idea que se me ocurrió después de hacerlo) pueden espolvorear un poco de pimentón dulce sobre el fondo para que al desmoldar le dé un toque de color al budín.
Colocar la preparación de forma prolija sobre la fuente.
Cocinar en horno fuerte unos 30 minutos.
Retirar, esperar a que esté tibio y desmoldar.
Acompañar con la ensalada que más te guste!!

Nota: En general, tendemos a hacer la merluza en milanesa para que rinda más en la familia porque el pescado es caro, pero de esta forma también abultamos la porción y es económica y sana. No les parece?

martes, 17 de agosto de 2010

Un chocolate que baña las dulces peras


¡Frutas y chocolate para el invierno! En el plan aprendemos que no hay alimentos prohibidos en sí mismo, solo hay mayor moderación en sus hábitos de consumo.

Con el chocolate pasa eso, como les conté en los TIPS LIGHT, la cantidad no hace al sabor. El secreto para comer chocolate y que no afecte nuestro descenso de peso es acompañarlo con frutas o cereales. En este caso usamos un chocolate amargo con 60% de cacao y tiene menos manteca que las golosinas que compramos en un quiosco. Una barrita de 14 grs tiene solo 75 calorías y solo comemos media, ideal para un postre tan sabroso como éste que aporta una porción de fruta. Además, como les conté en “compotas” son una brillante idea para el invierno.

Ingredientes para 4 porciones:
4 peras Williams grandes.
4 sobres de edulcorante en polvo.
2 barritas de chocolate 60% cacao (yo usé marca Águila)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de leche descremada (si son comensales grandes se puede remplazar por un licor)

Preparación:
Pelar las peras dejándole una coronita de piel al palito y la parte de abajo del centro. En un recipiente para apto para microondas colocar las peras y espolvorear con un sobre de edulcorante cada una. Cocinar sin tapar, primero 10´y luego sacar, rotar si se cayeron y cocinar dos veces más de 3´, hasta que estén blanditas, no tanto.
Colocar en una fuente paraditas. Es fácil, las acomodan con la mano y al estar blanditas quedan paradas. Llevar a la heladera 30´.
En una compotera o recipiente de vidrio o apto para microondas (so se desea en la hornalla a baño maría) colocar el chocolate 30´´. Sacar, revolver y colocar 10´´ y así hasta que esté derretido. Mezclarle la vainilla y la leche. Revolver bien. Si es necesario poner otros 10´´ en el microondas.
Con la misma cucharita ir vertiendo de a poquito sobre el palito, el centro de la pera, en forma igualitaria así nadie se queja que le tocó menos chocolate. Servir.

lunes, 16 de agosto de 2010

Pañuelos de acelga y pasas

Siempre hice las empanadas de verdura con salsa blanca y nuez picada, pero ahora estoy incursionando en sabores del medio oriente y me salió otra cosa.
¿Alguna vez cocinaron con yogurt? ¿Qué recetas hicieron? Sabemos que es bueno comer yogurt por sus propiedades nutricionales, pero además, en la cocina aporta menos calorías que la crema y que la salsa blanca.
Se me ocurrió algo agridulce, cremoso y con un toque de semillas crocantes. A ver si les gusta.

Ingredientes para 4 personas:
12 tapas de empanadas light o círculos de 15 cm de masa hojaldre o filo
2 atados de acelga (parte de la hoja verde, sin pencas)
200 cc de yogurt descremado natural o tipo crema de leche 0% grasa
100 grs de queso rayado
48 pasas de uva chicas sin semillas
Sal, a gusto
Pimienta blanca, ½ cucharadita
Nuez moscada, una pisca
1 huevo para pintar
Semillas de sésamo para decorar

Preparación:
Separar la parte de la hoja de la penca de acelga. La penca la lavan y la usan para otra cosa, por ejemplo milanesas o tortilla. En esta oportunidad solo usen las hojas, las lavan bien y las cortan en tiras más o menos finas. Llevan a fuego una olla (si no es antiadherente le ponen rocío vegetal) y tiernizan las hojas revolviendo constantemente, no hay que cocinarlas del todo. Apartamos. Una vez tibio escurro bollitos con la mano sacando toda el agua posible.
Dejar las pasas de uva en remojo en agua hirviendo unos15 minutos.
Mezclar en un bol la acelga, el yogurt, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.
Estirar las masas de empanadas a 5 cm más de diámetro con la ayuda del palo de amasar y un poco de harina.
Armar los pañuelitos con 2 cucharadas grandes de relleno y 4 pasas de uva cada uno: recordar mojar los bordes con un poquito de agua y cerrar dando forma, un poco más abajo de la parte superior.
Disponer en una fuente para horno rociada con rocío vegetal. Pintar con huevo batido y decorar con semillas de sésamo.
¡A comer!

Nota: se puede cocinar la hoja de la acelga sin necesidad de cortarla en tiras en crudo y luego una vez escurridas cortarlas en pequeños trozos, pero a mí me pareció más fácil empezar a hacerlo de esta manera.
Sobre los condimentos, si a alguien se le ocurre alguna especie del oriente que quede bien o algo parecido me avisa y pruebo la variante.

sábado, 14 de agosto de 2010

¿Cómo empezar?

Sección "Salud y vida"

Todos enviamos mensajes a nuestro cerebro que nos llevan a actuar de una determinada manera y no de otra. Si nosotros decidimos que algo no lo vamos a poder hacer es probable que no lo hagamos. Por el contrario, si nos decidimos que algo lo vamos a poder hacer hay buenas probabilidades de que lo consigamos.
Y, generalmente, podemos hacer mucho más de lo que queremos. Por esta causa el “no puedo” frecuentemente quiere decir “no quiero” o “no estoy dispuesto a hacer el esfuerzo para lograrlo”. Es importante que reflexione sobre cómo funcionan estas características en usted, ya que la meta que se propuso requiere que pueda transformar el “no puedo” en “voy a conseguirlo”.
Piense cuantas veces se dijo a usted mismo que “no iba a poder” dejar de comer determinado tipo de alimentos o que “no podía” dejar de comer en tales circunstancias.
La lista de los “no puedo”, que luego se transforman en estímulos que lo llevan a comer, es muy personal. Usted necesita conocer y aprender a usar conductas alternativas en lugar de “comer” frente a determinados estímulos, por ejemplo, el enojo o el aburrimiento. El responder comiendo es algo que usted “aprendió” a lo largo de su vida, de la misma forma, usted puede “aprender” otras respuestas.
Perder peso significa aprender nuevos hábitos de comida y de vida:

• Deberá aprender a decir NO a “determinado” tipo de alimento “por un tiempo”.
• Deberá aprender a remplazar la “satisfacción” de comer por otros placeres más constructivos.

Para poder seguir avanzando en su programa va a ser necesario transformar los problemas en soluciones. Para ello hay tres pasos fundamentales:

Preguntarse “cómo” en lugar de “por qué”
El “por qué” va a paralizarlo en su problema. El “cómo” va a ayudar a encontrar la solución a su problema.

Propóngase metas lógicas
Los grandes problemas se resuelven dando pequeños pasos. Si usted pretende desde el comienzo encontrar la solución a todos sus problemas, bajar todos los kilos que le sobren inmediatamente, es probable que lo debilite en su intento al ver que las dificultades se mantienen o que el peso desciende lentamente.

Valore sus avances en lugar de lamentar sus errores
Nada más perjudicial que un sentimiento “negativo” en el que constantemente se marque sus errores sin valorar sus logros. Recuerde que no puede pretender la perfección de entrada.
No se pregunte “por qué fallé” Pregúntese: “cómo puedo mejorarlo la próxima vez”.

Fuente: "El arte de mantenerse" Fundación ALCO.

viernes, 13 de agosto de 2010

Polenta dulce como hacía la abuela

Bocaditos dulces de polenta y ananá

Era la hora de la tarde y había que darle de comer a todos los niños que venían a jugar a casa y la abuela cogía la leche que traía el lechero, azúcar, manteca y un poco de polenta, cocía una rica masa que luego sobre una asadera acomodaba y cubría con azúcar. Un golpe de horno, con el cuchillo armaba cuadrados y todos se desesperaban por una porción con leche caliente.

Esto me contó mi suegra cuando le dije que descubrí que una amiga bloggera había preparado unos bocaditos con polenta dulce y me parecieron súper originales. Una vez que me contaron la antigüedad de la receta básica me dieron más ganas de afrontar el desafío de pasarla a COCINA LIGHT.
“Tengo un horno y sé cómo usarlo” te dedico la receta riquísima y super económica. Ahí va…!

Ingredientes para 24 bocados:
500 cc de leche descremada
120 grs de polenta instantánea (un poco más de ½ taza)
10 sobrecitos de edulcorante o 5 cucharaditas
1 cucharada de esencia de vainilla
6 rodajas de ananá enlatado (PIÑA)
Rocío vegetal, cantidad necesaria
7 grs de gelatina sin sabor
100 cc de agua hirviendo
2 sobres de edulcorante en polvo o 1 cucharadita del líquido

Preparación:
Verter en un jarro la leche, el edulcorante y la esencia de vainilla. Llevar a fuego hasta que esté por hervir. Revolver y bajar la llama al mínimo. Agregar en forma de lluvia la polenta instantánea y seguir revolviendo enérgicamente por unos 3 minutos. Retirar del fuego y pasar a un bol.
Así es como lo seguí yo: Con la ayuda de dos films y el palo de amasar estirar la polenta tibia a medio centímetro de espesor. Retirar el film superior y cortar con un cortante para galletitas redondo. Ubicar en una asadera lubricada con rocío vegetal, agregarle un cuarto de ananá a cada rodaja y cocinar a fuego máximo 10 a 15 minutos en la parte superior del horno hasta que estén un poco gratinados y algo doraditos abajo.
Retirar y dejar enfriar.
Disolver la gelatina con el agua hirviendo y el edulcorante. Revolver hasta que esté más espesa, o sea, se enfríe un poco. Pintar con la gelatina de manera generosa con un pincel arriba de todo el bocadito. Llevar a la heladera.
Finalmente, invitar a la nona, la mama, la suegra y alguna cuñada a tomar mate.

Nota: se pueden hacer con cualquier fruta fresca o enlatada. Yo los hice más finos de espesor, pero lo pueden hacer de 1/2 centímetro que queda muy bien igual.

jueves, 12 de agosto de 2010

“Contigo pan y cebollas”

Pan integral con miel y semillas

¿Alguna vez se pusieron a pensar el por qué de la frase? A mí se me ocurrió una explicación, a ver si les parece. El hacer pan hace ejercitar la “paciencia” algo elemental en las parejas, el pan necesita su tiempo y tiene sus pasos, no el nuestro, el pan nos enseña a ser menos egoístas. Finalmente, ¿Alguna vez hicieron algún sacrificio por alguien sabiendo que daría buenos frutos? Eso enseña la cebolla. Cocinamos y lloramos porque pensamos en el resultado final, con nuestra pareja pasa lo mismo, tenemos trayectos duros pero sabemos que el resultado final es estupendo porque amamos al otro.
Amigos, no es necesario que mencione a quién dedico esta receta… Ahí vamos:



Ingredientes (2 kilos de pan) pueden dividir los ingredientes para hacer la mitad. Yo los guardo en el freezer.

1 kilo de harina integral
1 cucharada de sal fina
Semillas:
• 50grs lino
• 50 grs Quínoa
• 50 grs Sésamo
• 50 grs Chía molida
• 50 grs Girasol pelado
50 grs de manteca
2 cucharadas colmadas de miel pura
50 grs de levadura de cerveza fresca
600 cc de leche descremada tibia

Preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia. Apartar un ratito. Mientras, mezclar en un bol grande o en la mesada la harina, la sal y las semillas. Hacer un hueco en el medio y agregar la manteca y la miel. Con una mano (la más fuerte) integramos la manteca y la miel y con la otra le vamos agregando la leche con la levadura disuelta. Unimos.
Amasamos bien un rato.
Dejamos tapado en lugar tibio para que doble su tamaño.
Desgasificamos la masa, o sea, volvemos a amasar un poco y le damos la forma que queremos. Yo tengo moldes para pan pero puedes darle el tamaño y forma que quieras. Solo piensa que si tu horno cocina muy fuerte de abajo es mejor hacer pequeños tamaños.
Prender el horno al máximo. Tapar y dejar leudar al doble. Pintar con leche.
Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego máximo.

¡Es tan rico que van a tener que freezarlo para dejar de comer!

miércoles, 11 de agosto de 2010

Dulce como la miel son tus palabras…

Sección "Alimentos"

La miel, producida por las abejas a partir del néctar de las flores, posee un alto valor energético y se asimila fácilmente.

Es originaria de Europa y África y desde allí se ha extendido por todo el mundo. Antes de conocerse el azúcar de caña y el de remolacha, era el único endulzante usado por el hombre.
La miel presenta una enorme riqueza simbólica, que se remonta a la antigüedad, cuando su recolección y consumo tenía carácter de precepto religioso. Los egipcios entre 2000 y 5000 años atrás la utilizaban como medicina, para embalsamar y también como alimento. La Biblia señala que a los israelíes les fue prometida “una tierra de miel y leche” (Éxodo 3:8) En Grecia solía denominarse abejas a las sacerdotisas de Éfeso y Eleusis.

África…
Las comadronas de Costa de Marfil o Senegal creían que era posible aumentar la felicidad de los recién nacidos frotando con miel sus labios. Esta costumbre, practicada también por aqueos y germanos, se cree que apareció en las primeras abejas hace muchos milenios.

Europa…
Es tradición en los países del Este europeo, derramar en las palmas de las manos de los recién casados una cucharada de miel que deben lamer recíprocamente antes de compartir la primera comida. De este modo, se dice, el marido sólo levantará la mano a su mujer para acariciarla, la esposa sólo tendrá palabras de amor en sus labios… ¡Y esto no sólo sucederá mientras dure la luna de miel!

¿Cómo “se hace”…?
Cada abeja obrera posee en su cuerpo una bolsa especial denominada “bolsa de miel”, donde almacena el néctar que recoge. Luego la abeja provee una enzima que convierte el néctar en glucosa y fructosa; más tarde el producto se almacena en el panal y allí se reduce su contenido de agua. El color, sabor y proporción de azúcar varían de acuerdo con la fuente donde fue recolectado el néctar.


¿Qué diferencia hay entre el consumo de miel y el de azúcar y su aporte a nuestro organismo?
Sustituir el azúcar por la miel es una buena medida dietética y que supone un valor añadido para nuestra salud.
Si bien es verdad que el contenido calórico del azúcar y de la miel es prácticamente el mismo (es decir, engordan igual), la miel contiene proporciones pequeñas de varios micronutrientes de gran valor nutritivo y con efectos beneficiosos para la salud.
La miel contiene un 80 por ciento de azúcar en forma de fructosa, pero es mucho más que azúcar. Por el contrario, el azúcar común contiene de forma exclusiva un solo glúcido: la sacarosa y su importancia nutricional es puramente calórica. Es decir, es un alimento que sólo aporta calorías vacías y puede considerarse un alimento superfluo.
La miel, por su parte, contiene proporciones pequeñas de varios micronutrientes: aminoácidos esenciales, ácidos orgánicos, minerales (azufre, hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio, cobre, manganeso) y vitaminas (C y grupo B). Además se le atribuyen propiedades antibióticas, antiinflamatorias y desinfectantes procedentes de las plantas empleadas por las abejas en su elaboración.
Ver más…

PD: Para mañana… pan integral con miel y semillas. Conocen la frase "Contigo pan y..."?

martes, 10 de agosto de 2010

¡Otra vez sopa!

Sopa crema de calabaza
La sopa núnca debe faltar en las casas de familia.

Eso decía mi nona que sabía muy bien hacer economía en la cocina y nutrir a su familia, me hubiera gustado conservar su libro de “doña Petrona” (Sra. Petrona Carrizo de Gandulfo, gran cocinera argentina), pero no sé qué pasó con él.
La cuestión es que el tomar la sopa no solo es nutritivo dado que aporta una muy buena ingesta de verduras cocidas que nuestro cuerpo necesita para incorporarla como fibra, también, nos brinda sensación de saciedad. Eso es muy importante para no atacar con el segundo plato y poder comer tranquilo.
Es recomendable hacer caldo de verduras casero con restos de verduritas que nos sobren, pero también se pueden utilizar caldos livianos que viene en frascos, sobres o cubos.
Finalmente, les cuento que no hay niño que conozca que se resista a esta sopa crema (excepto Mafalda! je):

Ingredientes:
500 grs de calabaza (media de la chiquita)
1000 cc de caldo de verduras light
100 cc de queso descremado para untar
Perejil picado para decorar


Preparación:
Pelar y cortar la calabaza en pequeños cubos. Llevar a fuego dentro del caldo de verduras light. Una vez que está blandita la calabaza retirar del fuego. Licuar con un Mixer o con la licuadora con un poco de caldo. Agregarle el queso.
Servir decorando con un poco de perejil picado.

PD: Cómo me sobró mucho perejil picado, al otro día hice un omellet con 2 huevos y una rodaja de queso Port Salut Light, sal y pimienta. Es muuuuuuuy rico. Tienen que probarlo.




lunes, 9 de agosto de 2010

Pollo al Champiñón

El progreso de la agricultura permitió que el pollo dejara de ser considerado un alimento de lujo – reservado para grandes ocasiones – y se transformara en una carne accesible que forma parte de la dieta cotidiana.

Esta manera de hacer el pollo me gusta mucho porque tiene un gustito especial con el vino blanco, las verduras quedan más ricas, etc. No es una ciencia, pero creo que un simple paso a paso hace que se animen a hacerlo.
Urgente salir en busca de lápiz y papel para los más tradicionales o impriman esta página!

Ingredientes para 2 o 3 personas:
2 cuartos traseros de pollo sin piel y sin grasa.
3 cebollas medianas
3 zanahorias medinas
1 morrón chico
2 dientes grandes de ajo
250 cc de vino blanco (uno económico)
100 cc de agua potable
1 lata de champiñones al natural
Sal
Especies varias:
• Pimienta negra, una pisca
• Comino, una pisca
• Nuez moscada, una pisa
• Albahaca, ½ cucharadita
• Orégano, ½ cucharadita
• Laurel, ½ cucharadita
• Jengibre en polvo, ½ cucharadita

Guarnición:
1 papa mediana (300 grs)
1 cucharadita de té de aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Pelar y limpiar las verduras.
El pollo debe estar sin grasa ni piel para salpimentarlo. En una olla, si es posible de teflón, con aceite en aerosol debajo dorar el pollo. Mientras se hace de ambos lados cortar las zanahorias en finas rodajas y la cebolla, el morrón y el ajo en pequeños cubos.
Volcar las verduras en la olla, agregar el vino y el agua. Bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar por 30 minutos.
Mientras se cocina pueden hacer una papa mediana al horno cortada en pequeños cubos. Yo la mezclo con la mano en un bol, con 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta y la dispongo en la asadera al horno bien caliente unos 15 minutos. De esta forma no necesita más aceite que el que cubre cada superficie de las papitas y así no se va a pegar. Eso sí, no intenten despegarla cuando todavía está blanquita porque ahí si no se va a despegar.
Una vez listo el pollo agrego los champiñones cortados también en rodajas finas, rectifico la sal y agrego todos los condimentos. Revuelvo un poco, pongo la mesa y… ¡A comer!

PD: Día lunes comienzo de semana… mis planes son salir otra vez a buscar trabajo, espero tener mis esperanzas renovadas. Buena semana para todos!!!!!!!!!!!

sábado, 7 de agosto de 2010

Discriminación laboral por sobrepeso u obesidad - Mito o Triste Realidad?

Sección "Salud y vida"

Si preguntan a personas encargadas de recursos humanos, si tuvieran que escoger entre 2 personas con la misma experiencia y capacidad, con una diferencia de 20 kilos o más entre ambas, a cuál de ellas escogerían, seguramente te contestarán que a la más delgada.

Y abundando en este tema, esas mismas personas te dirán que es política de la empresa, el respecto y la dignidad de sus trabajadores, pero que tienen la impresión que una persona con exceso de peso es más lenta, más floja, que no es capaz de controlarse, que no tiene fuerza de voluntad, que daña el mobiliario, que afecta la imagen de la empresa, que las actividades a las que se dedican les exigen por imagen, eficiencia o seguridad, contratar gente esbelta, que al contratarla aumenta el riesgo de que existan accidentes en la empresa, que existe el riesgo que desarrollen diversas enfermedades o que se les incapacite temporal o permanentemente por esta razón; y cosas todavía peores a las que he señalado.
Como se darán cuenta, esta causa de discriminación, no es un problema menor en el sector laboral. (Nota completa)

Las personas con sobrepeso no son tenidas en cuenta a la hora de ascender empleados porque los empleadores las consideran "vagas"

Según un estudio de Slimming World (una organización británica especializada en obesidad y pérdida de peso): quienes tienen mucho sobrepeso presentan dos veces más posibilidades de ganar un salario bajo, cuatro veces más de sufrir acoso laboral o mobbing, y seis veces más de pensar que su aspecto los ha hecho perder un ascenso, según Slimming World. Sólo el 16% de las personas obesas se sienten apoyadas por sus colegas de trabajo en sus esfuerzos por perder peso, y uno de cada cuatro ha sufrido comentarios negativos sobre su peso.

Más de 2.000 ejecutivos británicos fueron encuestados por la empresa para este estudio, de ellos, 227 eran empleadores. Entre otras conclusiones, el estudio destacó que los empleadores varones son más reacios a contratar a gente con sobrepeso. Uno de cada cuatro dijo que rechazaría a un posible candidato por su peso, y uno de cada 10 admitió haberlo hecho en alguna ocasión. (Ver nota completa)

Una encuesta hecha por K. Dempsey fue respondida por unas 4.000 personas. La información que obtuvo indicó que 14% de los empleadores están poco dispuestos a ascender a un empleado obeso (según los empleados, la cifra es del 77 %) 44% de los empleadores piensan que la obesidad afecta negativamente la productividad. Más del 50% opinan que los obesos carecen de autodisciplina. Sólo 6% creen que son menos competentes, un 71% de las organizaciones no se ocupan activamente del problema, el 93% de los profesionales en recursos humanos y el 95% de los empleados creen que la obesidad conlleva un estigma social, un 37% de los empleadores piensan que la organización no mira con simpatía a los empleados obesos (86% de los empleados lo confirman) un 96% de los empleadores piensan que es inaceptable hacerle bromas a los obesos pero sólo un 36% se aseguran que sus gerentes vigilen este problema. El 93% de las respuestas indican que preferirán optar por un empleado de peso normal, en caso de tener que elegir, a igualdad de condiciones, entre éste y otro obeso.

En una sociedad que confunde a menudo delgado con hermoso o bueno, la obesidad se puede constituir en una barrera formidable cuando se busca trabajo: a quienes la sufren se los ve como discapacitados.

¿Qué puede hacer una empresa?

A saber:
a) recompensar a los empleados que adopten un enfoque activo hacia su salud;
b) proveer entrenamiento para el manejo de la diversidad. Ascender, si corresponde, a una persona obesa. Ser el defensor de la diversidad y luchar contra la discriminación en todas sus formas. Adecuar las políticas de la empresa a este objetivo;
c) comprender que la igualdad de oportunidades constituye una obligación ética de los empleadores. La asignación a un trabajo debe basarse en la habilidad para realizarlo y no en estereotipos o evaluaciones subjetivas; y
d) comprender que la inseguridad de un jefe ―que éste tema que seleccionar a un obeso lo afecte negativamente en la consideración de los demás― puede constituirse en una penosa carga para otra persona. El jefe debe comportarse como un líder que comprenda sus responsabilidades. No proclamar que lo que interesa es la habilidad y luego comportarse de la manera opuesta.
En resumen: en las últimas décadas no hemos avanzado demasiado en este tema, sería hora de ir comenzando.... (Ver nota completa)

En la sociedad actual se sobrevalora la apariencia y belleza física.

La delgadez es tomada como un valor supremo, por lo que muchas personas cometen actos que ponen en severo riesgo su salud para entrar en estos modelos ideales.
Los trastornos alimenticios como la anorexia y la bulimia crecen cada día de forma alarmante y no existen hasta el momento políticas de prevención que puedan frenar este fenómeno.
El obeso es visto como aquello a lo que se tiene miedo y no se quiere llegar a ser.
Las personas obesas sufren constantemente la humillación y la discriminación de una sociedad que no está adaptada para ellos, que les teme y los rechaza.
La sociedad debe aceptar y respetar a la persona excedida de peso y brindarle las mismas posibilidades que al resto de los individuos.
Se ve al obeso como alguien carente de voluntad y compromiso, un prejuicio incierto e infundado.
Muchos empleadores toman estos y otros argumentos para rechazarlos. Creen (o dicen creer) que es una enfermedad que condiciona el desempeño de los quehaceres laborales.

Señores: "La obesidad no afecta la capacidad intelectual"

Si la imagen les importa, y mucho, deberían darse cuenta que Humanos "Se aplica a la persona que siente afecto, comprensión o compasión hacia los demás y se comporta de modo digno con ellos"

"Las personas obesas sufren discriminación cuando quieren trabajar"

Es injusto que te nieguen un trabajo por ser obeso.
No queda más que el derecho al pataleo, porque tras sufrir rechazo tras rechazo por el aspecto físico, seguro que no tienes ganas ni de denunciar.
Quizá sólo te quede dejar de comer hasta "entrar en la talla" que al personal de "Recursos ¿Humanos?" le parezca apropiada. Una vergüenza!!!!


Fuente: Debate en Linkedin, grupo “Oportunidades Laborales en Argentina” de Gabriela Leclercq. Gracias por subir esto Gabriela!

viernes, 6 de agosto de 2010

Tenía ganas de comer Tarantela y la hice light

Queridos lectores y amigos, hoy, día hermoso y fresquito en Buenos Aires, quiero presentarles un postre que no falta en la memoria de los porteños, el cual pueden disfrutar en un restaurante de categoría o en cualquier bodegón recóndito.
La Tarantella es un baile Napolitano pero acá se conoce mucho más como postre. Dice una amiga mar platense que la inventó un argentino, vaya uno a saber. Vendría a ser una mezcla de flan con budín de pan y un agregado de manzanas, mmm… Riquísima!
Hace rato me daba vuelta la idea de ese postre y todos los ingredientes en mi heladera me llamaban. Hasta que se me ocurrió la posibilidad de no tener que negarme a tal sabor irresistible y la idea de una deconstrucción liviana vino a mi mente.
Cuando queremos comer algo dulce y rico todos los días y a la vez llevar una alimentación sana y baja en carbohidratos y grasas ésta es una excelente oportunidad porque sus calorías son mínimas para semejante manjar. ¡Aquí está!

Ingredientes para 8 porciones:
2 manzanas verdes
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de postre de miel
1 caja para preparar flan light (esa que rinde 1 litro)
800 cc de leche descremada
8 vainillas (galletitas)
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de coñac o cualquier licor que les guste
1 cucharadita de edulcorante líquido o 2 sobrecitos
150 cc de agua potable tibia


Preparación:
Pelar y cortar las manzanas en finas rodajas y colocarlas en una olla o sartén ancha para que no estén tan encimadas. Agregar el jugo de limón y la miel. Llevar a fuego mínimo. Una vez que hierve mover las manzanas con cuidado de vez en cuando hasta que todas estén blanditas. Generalmente cuando eso ocurre el líquido ya casi se secó pero si no es así agregar un chorrito de agua. Apartarlas, con cuidado y de a una, para que se enfríen en un plato.
Tomar un molde de unos 26 o 24 cm de diámetro rociarlo bien con rocío vegetal. Colocar en el fondo las manzanas en una forma concéntrica una al lado de la otra.
Mezclar en un plato el agua tibia con el licor, la esencia y el edulcorante. Mojar las vainillas en ese jugo y colocar sobre las manzanas una al lado de la otra distribuyendo sobre el molde. Si sobra líquido se lo pueden agregar de a poquito sobre las vainillas.
Preparar el flan como indica en envase con la leche. Cubrir la preparación anterior.
Llevar a la heladera unas 3 hs.
Desmoldar. Si no se despega se puede utilizar un baño maría para calentar la superficie y ayudar así a que se pueda despegar o bien pasarlo por la hornalla unos segundos.
Si tienes miedo de que igual no se despegue, cosa que no es tan difícil, pueden untar con manteca en vez de rocío vegetal. A mí se me despegó igual.
El postre es rico como está, pero si desean acompañarlo con una crema tipo chantilly light bienvenido sea.
¡ Bon appétit!


jueves, 5 de agosto de 2010

Pejerrey al Roquefort: ¡un plato para enamorar!

Numerosos artistas y escritores han alabado y consagrado al Roquefort como " El rey de los quesos".

Casanova, en el siglo XVIII, encontró un matiz peculiar en la degustación del Roquefort: no se canso de glorificar sus virtudes afrodisíacas y de considerarlo como "un excelente medio para recobrar el amor o para que un amor reciente madure pronto".
El Roquefort, amado por los reyes y exaltado por trovadores, acabo "democratizándose" y convirtiéndose en uno de los manjares de todo el mundo.

Cómo les comenté antes en los TIPS LIGHT, la cantidad no hace al gusto. Podemos usar esos alimentos que dan un sabor espectacular y sin el costo de aumentar el valor calórico de nuestra alimentación. Éste es uno de esos casos. Ah! me olvidaba, este plato fué a pedido de mi hermana, se lo dedico a ella para que lo cocine en beneficio del amor. Aquí va la receta...

Ingredientes para 4 porciones:

Para el pescado:
4 pejerreyes sin espinas
Rocío vegetal
40 gramos de queso Roquefort (un pedacito)
250 cc de leche
1 cucharadita colmada de fécula de maíz
Sal y pimienta

Guarnición N°1:
200 gramos de arroz largo fino
Algunas hiervas que te gusten, yo le puse albahaca y perejil seco
Sal y Pimienta

Guarnición N°2:
1 calabaza chica
2 cucharaditas de Semillas de sésamo negro o las que tengas
1 cucharadita de miel
100 cc de Salsa de soja


Preparación:
Pelar la calabaza y cortarla en cubitos de 1,5 cm aproximadamente. Llevar al horno microondas tapada y cuando casi esté agregar el resto de los ingredientes. Cocinar un poco más pero no tanto. En la hornalla común también se puede hacer sacándola de hervor cuando casi esté, quitar el agua y agregar los otros ingredientes cocinando un poco más. Apartar.
Prender el horno al máximo para el pescado. Mientras, colocar el arroz con el doble de agua y sal a hervor, bajar el fuego y cocinar 20 minutos. Retirar y agregarle las hierbas y la pimienta.
Llevar en una fuente lubricada con rocío vegetal los pejerreyes al horno del lado de la piel. Salpimentarlos. Cocinar 5 minutos aproximadamente. Apagar el horno y mantener calentitos.
Preparar una salsa de queso con la leche, la fécula, el Roquefort, sal y pimienta en un jarro. Cocinar revolviendo constantemente hasta que espese.

El momento de servir:
Calentar un poco en el microondas o en la hornalla la calabaza. Lubricar con rocío vegetal una taza de té y colocar allí el arroz, desmoldar en el plato. Servir el pejerrey con la salsa sobre él y la torre de arroz.

Que lo disfruten!

Nota de pié de página:
Se estima que la leyenda que rodea a este queso está protagonizada por un joven pastorcillo que olvidó un queso crudo en Causse de Calambou y que, al ir a recogerlo cuando estaba hambriento, encontró su trozo de queso crudo convertido en el actual queso Roquefort.
Tres son los motivos de que este producto sea de los más caros: el primero, la leche de 4 diferentes razas de ovejas criadas sólo para la producción del queso,(la Lacune, Lorzac, Segola y Causses); el segundo, el proceso de análisis que científicos llevan a cabo para lograr los puntos deseados de añejamiento y la utilización de las bacterias responsables del sabor; y tercero, las condiciones ambientales de Causse de Cambalou, son grutas en contacto permanente con el exterior, con corrientes de aire que presentan humedad y esporas de la fauna característica de ese lugar.
Ver más…


miércoles, 4 de agosto de 2010

La papa

Sección: "Alimentos"
El cultivo de la papa se origina en el Perú. Los conquistadores la introdujeron en España y luego se difundió rápidamente en Europa. Hoy se cultiva en más de 130 países.
La papa ocupó un lugar importante en la dieta de los países pobres, especialmente Irlanda. En 1846, cuando la isla perdió su cosecha, el hambre obligó a una emigración masiva de sus habitantes.



Tipos de papa:
Nueva o recién cosechada: de cáscara delgada, contiene mucha humedad y azúcares, el proceso de cocción es rápido y su sabor es dulzón.
Madura: de cáscara más gruesa, presenta brotes que son tóxicos y deben quitarse cuidadosamente, al igual que las partes verdes.
Blanca: cuando es nueva, contiene menos almidón que al madurar. Conserva más nutrientes y fibras si se cocina con piel.

Duración:
En condiciones óptimas las papas maduras se mantienen uno o dos meses. No deben lavarse antes de guardarlas porque se deterioran con mayor rapidez; ni deben almacenarse junto con las cebollas porque los gases que éstas despiden aceleran la descomposición de las papas.

¿Cómo se cocinan?
El método más conveniente para la cocción de la papa es al vapor. El tiempo de cocción es de 15´ a 20´para papas chicas o cortadas y de 30´a 40´para papas enteras. Cocinar la papa con piel reduce la pérdida de vitaminas.
Papas grandes: cortarlas en mitades o cuartos; si no se desea comer la cáscara, se le quita fácilmente cuando la papa está aún caliente.
Papas chicas: se pueden cocinar enteras con piel, o envueltas con papel aluminio, en horno común o en microondas.

Composición de la papa cada 100 gramos:
Calorías, 80
Hidratos de carbono, 18 grs.
Proteínas, 2 grs.
Grasas, muy pocas
Fibra alimentaria, cantidad moderada
Niacina, 1,5 mgrs.
Vitamina C, 17 mgrs.
Hierro, 1 mgrs.
Magnesio, 28 mgrs.
Potasio, 419 mgrs.
Sodio, 4 mgrs.
-->

Receta: Papas a la pimienta rosa
4 porciones de guarnición liviana

Ingredientes:
2 papas medianas (400 gramos en crudo)
2 cucharadas de pimienta rosa en grano (se llama pimienta rosa al fruto del aguaribay, árbol americano)
Perejil
Sal
Rocío vegetal

Preparación:
Prender el horno y mantenerlo al máximo. Mínimo 10´.
Mientras se calienta el horno, pelar las papas, cortarlas finas y colocarlas en una fuente para horno lubricada con rocío vegetal; lubricar las papas arriba sin salarlas.
Cocinar la bandeja 15´
Retirar, salpimentar y servir con perejil picado.

Nota: para que las papas mantengan su humedad y no se sequen, al no tener casi tenor graso la fuente, el secreto está en no salarlas al cocinarlas.
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RECOMENDACIONES  CULINARIAS PARA LA PAPA

- Las vitaminas y minerales se encuentran justo debajo de la piel. Por esta razón conviene cocinarlas con su cáscara lavadas previamente, o pelarlas lo más fino posible.

- Es preferible cocinarlas al vapor porque al hacerlo en agua se pierde entre el 10 y el 50% de su contenido de potasio y de vitamina C.

- Para hervir son más convenientes las papas nuevas: tienen más humedad y menos fécula. Para freír o para horno, en cambio, son más adecuadas las papas viejas, porque tienen más fécula y son más harinosas.

- Al prepararlas al horno, conviene pincharlas con un tenedor o cuchillo, para que pierdan la humedad y alcancen una textura harinosa.

- Para evitar que las papas se peguen entre sí o a la sartén cuando se fríen, conviene sumergirlas en agua helada apenas cortadas. Luego secarlas con papel de cocina o con repasador y agregarlas de inmediato al aceite precalentado antes que pierdan la humedad.

- Colocar una ramita de romero en la fritura a último momento de la cocción le da un toque diferente al sabor.

- Hay que consumirlas antes de las 6 horas de cocida. Luego de este tiempo entran en un proceso de fermentación y descomposición.
Preparadas en puré hay que comerlas enseguida: de lo contrario puede perder hasta el 90% de las vitaminas.

- Si se excede de sal en una salsa, sopa o guiso bastará con que agregue una papa cruda y la cocine unos minutos.




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